HACCPアーカイブ

§01.HACCPと経営

§02.HACCPの肝

§03.HACCPの実務(フォーマット集の読み方)

-01.使用している言葉の説明

-09.手順07 原則2 必須管理点の決定

-02.事前準備 宣誓

-10.手順08 原則3 管理基準の設定

-03.手順01 チームの編成

-11.手順09 原則4 モニタリングの設定

-04.手順02 商品の仕様の記述

-12.手順10 原則5 是正措置の決定

-05.手順03 商品の用途の記述

-13.手順11 原則6 校正の設定

-06.手順04 工程表、図面の作成

-14.手順12 原則7 記録の設定

-07.手順05 (工程表と図面の)現場確認

-15.その他  メンテナンスの設定

-08.手順06 原則1 危害要因分析

-16.検証方法 検証データの取り方

§04.画餅にならないHACCP

-01.ハインリッヒの法則

-02.スリコミの法則

-03.HEM(ヒューマンエラーマネジメント)

​一般衛生アーカイブ

§05.原則1危害要因分析に必要な知識

-01.安全な食べ物の定義

-02.食中毒事故対策の考え方

-03.異物混入対策の考え方

§06.原則1危害要因分析に必要な一般衛生管理

-01.空調管理〔エアーコントロール:AC〕

-10.生物  温度と時間と量〔TTW管理〕

-02.ホコリ管理〔ダストコントロール:DC〕

-11.化学  自然毒、アレルゲン、化学物質

-03.食用油管理〔オイルコントロール:OC〕

-12.物理  異物

-04.害虫獣防除管理〔ペストコントロール:PC〕

-13.洗浄と除菌

-05.施設管理〔GMP〕

-14.清掃のやり方

-06.生物  微生物

-15.身だしなみの基本

-07.生物  二次汚染

-16.教育方法(外国人研修生含む)

-08.生物   ゾーニング

-17.表示

-09.生物  温度と時間〔TT管理〕

-18.検査と監査

§07.危機管理の構築方法

-01.緊急連絡網

-02.初動・中動・終動

-03.災害(停電)

-04.不良分子、テロ

​保健所との打ち合わせ情報

§08.スーパーマーケット

§09.飲食店

-01.冷蔵庫・冷凍庫・ショーケースの温度をどこまで記録するか?

-02.加熱食材の中心温度を測らなくても良いか?

§10.食品工場

§11.農業(第六次産業含む)

§12.物流

​フォーマット集

§13.スーパーマーケット用

§14.飲食店用

§15.食品工場用

§16.農業用(第六次産業含む)

§17.物流用

​フォーマット集は、下記コンテンツファイルリストからダウンロードしてご利用ください。

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もしくは、当団体の大阪事務所・管理センターへお電話ください。

お電話での受付時間は、平日9:00~16:00です。

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